• Precalentar el horno a 365F o 185C.

• Cubrir el fondo de un molde de bizcocho circular de 20 cm. de diámetro por 8 cm. de altura con papel mantequilla o siliconado.

• Cernir la harina con el cacao en polvo 4 veces, para mezclarlos totalmente.
• En un bol combinar los huevos, azúcar, sal y vainilla usando un batidor de mano.
• Colocar a baño María el bol y dejar que se caliente a 115F o 46C.
• Sacar del baño María con cuidado el bol va a estar caliente y batir con batidora a potencia alta hasta que la mezcla suba y se ponga muy espumosa, unos 6 minutos o más.
• Espolvorear 1/3 de la mezcla de harina y cacao y usando una espátula y movimientos envolventes incorporarla al batido, repetir con el siguiente 1/3 y luego incorporar el último 1/3.
• Agregar la mantequilla derretida e incorporarla al batido siempre cuidando de no desinflar el batido. Solo revolver lo justo y necesario.
• Colocar en el molde ya preparado y hornear por 35-40 minutos hasta que al enterrar un palito en el medio este salga limpio.

• Dejar enfriar en el molde.

• Refrigerar en el mismo molde si se va a rellenar al día siguiente para la crema de chocolate.

Tiempo: dos horas.

Dificultad: media.